Peut-on, en devenant le restaurant le mieux noté de France sur Google, se charger d’une telle mission ? Avec sa cuisine, Maslow veut changer nos habitudes.
Par Mathilde Rochefort
Il vient d’être élu meilleur restaurant de France d’après les avis Google. Et pourtant, il ne sert absolument aucune viande, ni poisson. Comme quoi, les habitudes de consommation sont définitivement en train de changer, et ce n’est peut-être pas plus mal.
Le meilleur restaurant français de Google noté 4,9/5
Il faut dire que la carte de Maslow, établissement situé dans le 1er arrondissement de Paris, sur les quais de Seine à proximité de Notre-Dame, donne très envie. De quoi lui permettre de remporter le classement Sunday Stars 2025, qui analyse les avis Google de plus de 100 000 restaurants à travers 11 grandes villes françaises.
Ouvert en 2023, il est dirigé d’une main de maître par le chef Mehdi Favri, accompagné de ses associées Julia Chican Vernin et Marine Ricklin. Sa particularité : il propose une cuisine 100 % végétarienne, ce qui ne l’empêche pas de connaître un succès retentissant. Ainsi, il possède la sublime note de 4,9 étoiles sur Google, le tout pour un total de 12 916 avis à l’heure où nous écrivons ces lignes. Il devance le restaurant italien Carmelo, situé à Lyon, et Biba Brunch, une enseigne marseillaise.
Maslow était avant tout un « pari », a fait savoir Mehdi Favri dans un entretien accordé au Monde il y a quelques mois. « Mais c’était cohérent par rapport à la mission que l’on s’était fixée : aider le plus de gens possible à végétaliser leur alimentation », a-t-il souligné.
Et c’est un enjeu crucial : non seulement la viande est une source de pollution colossale à l’échelle planétaire, mais en consommer trop peut aussi s’avérer dangereux pour la santé sur le long terme.
Plébiscité sur Google, le restaurant se décline en trois adresses
Le menu proposé par Maslow est tout bonnement alléchant, avec des plats inédits et gourmands. On y retrouve, par exemple, des gnocchi caccio e pepe ou un sabayon poireaux et beurre.
« Il y a des techniques ou des ingrédients qui fonctionnent à coup sûr : des fritures, des sauces, du fromage ou des feuilletés. Un de nos plats les plus réclamés est une recette de poulet frit coréen dans laquelle on a remplacé la volaille par du chou-fleur ; un autre est à base de gros champignons Portobello enrobés dans la panure, que l’on peut tremper dans une sauce shibuya mêlant soja et huile de sésame », résumait le chef dans son interview avec Le Monde.
Et si vous souhaitez goûter cette cuisine, sachez qu’un second Maslow a récemment ouvert ses portes à Temple, avec une carte inédite. En 2024, Mehdi Favri a aussi lancé Fellows, une adresse également végétarienne mais basée sur un concept de pâtes fraîches. Le groupe compte 40 000 clients mensuels.
Ce qu’il faut retenir du meilleur restaurant français sur Google et la mission qu’il s’est donné :
- Le restaurant végétarien Maslow, situé à Paris, vient d’être élu meilleur restaurant de France selon le classement Sunday Stars 2025 basé sur les avis Google
- Porté par le chef Mehdi Favri, il séduit avec une cuisine inventive sans viande ni poisson, atteignant la note exceptionnelle de 4,9 sur 5 pour près de 13 000 avis
- Ce succès illustre l’évolution des habitudes alimentaires et l’engouement croissant pour une cuisine plus végétale
