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L’avis de PARISBOUGE pour le restaurant Maslow

Les plats vegan (…) sont sur le haut du podium

Article publié dans PARISBOUGE.

Cela faisait quelque temps qu’on suivait l’avancée des travaux de Maslow, un restaurant engagé, pour la planète, un restaurant « low impact ». Le restaurant Maslow a fait le choix de ne travailler ni viande ni poisson pour réduire son empreinte environnementale. Comble de l’histoire, c’est quai de la Mégisserie, entre la place du Châtelet et le Pont-Neuf, qu’a décidé de s’installer le restaurant Maslow, un quai où il fut un temps, on y trouvait plutôt des animaleries.

Derrière ce projet, deux jeunes entrepreneuses, anciennement à la direction de FoodChéri, société de livraisons de plats cuisinés qui avait déjà à l’époque fait le pari de retirer la viande de ses plats. Et pour mener à bien ce projet d’envergures, elles ont fait appel au chef Mehdi Favri, également ancien de FoodChéri, puis chef pour No More Penguins, un société/traiteur qui ouvre des restaurants éphémères, comme le restaurant Fabula au musée Carnavalet.

Après plusieurs mois d’attente, le restaurant Maslow a enfin ouvert. On a profité de la semaine d’ouverture pour nous y rendre, où toute la carte était proposée à 50% ! C’est donc sur les quais de Seine, face à la Conciergerie, qu’on découvre Maslow. Rien n’indique à l’extérieur qu’ici aucun plat à base de viande n’est servi. En franchissant la porte, on tombe sur un lieu à la taille imposante. Les restaurants végétariens ressemblent souvent à des petits restaurants en toute simplicité, ici c’est un loft à la décoration moderne, un resto composé de trois espaces, entouré de baies vitrées, avec une belle hauteur sous plafond et un imposant bar au milieu. Maslow annonçait de la nouveauté, pour la déco dans la catégorie resto végétarien, c’est plutôt inattendu.

La carte propose pour le moment uniquement des assiettes à partager. Des plats individuels viendront compléter les propositions au déjeuner. Une douzaine d’assiettes, la moitié sont carrément véganes. Mais végan où non, ce qui caractérise tous ces plats, c’est qu’ils ont tous l’air bien gourmands. Maslow voulait nous faire manger du veggie sans qu’on se rende compte de l’absence de viande dans nos assiettes et c’est vraiment réussi. C’est bon, avec du goût. Ce qu’on peut reprocher à la cuisine végétarienne souvent c’est d’être un peu molle en bouche, les plats du restaurant Maslow n’y échappent pas, comme avec les Polpettes de champignons sauce tomate et comté corsé, ou le Portobello Katsu. Mais à part ce manque de texture, le reste c’est que du bon. Des assiettes bien gourmandes. Même satisfaction avec le carpaccio de chou rave, bien accompagné d’un pralin très gourmand. Notre préféré sera les Poireaux satay avec une sauce aux cacahuètes épicée. Pour les plus gourmands sans limite, le Queso flameado & asperges est une belle assiette de fromage fondu, avec quelques asperges. Les savoyards apprécieront sûrement, tout comme les gnocchis au zaatar et à la tomme de brebis. Voilà pour les plats qui ont retenu le plus notre attention. Et les plats vegan contre toute attente sont sur le haut du podium, comme quoi Maslow démonte les clichés. En dessert, une bonne petite mousse avec les premières fraises et des amandes, bien réconfortantes.

Lors de notre déjeuner, on a calé au bout de quatre assiettes. Les assiettes paraissent petites mais c’est bien copieux. Du coup on y est retourné trois jours plus tard avec du renfort, au dîner, pour terminer de goûter toute la carte. Entre l’emplacement face à une voie rapide embouteillée, une capacité ambitieuse de 120 couverts et une cuisine restrictive, le pari n’était pas forcément gagné d’avance, mais ce soir c’est déjà plein à craquer. Si l’idée de départ était de prouver qu’on pouvait faire mieux pour la planète sans compromis sur le plaisir gourmand, c’est réussi, et les prix restent raisonnables : entre 5€ et 12€ les assiettes. Avec trois assiettes et un dessert par personne, comptez donc en moyenne 35€ sans les boissons.

Article publié dans PARISBOUGE