Article publié dans Doctissimo. Par Relaxnews.
Menu gastronomique végétalien servi dans un appartement pour l’une, établissement de plus de 100 couverts avec des plats végétariens pour l’autre: la cheffe Claire Vallée et l’entrepreneure Julia Chican tentent de promouvoir une cuisine plus verte à Paris, chacune à sa manière.
De son côté, Julia Chican assume une posture moins radicale avec Maslow, ouvert en mai à Paris et dont elle est la co-fondatrice.
Selon cette entrepreneure, il faut y aller en douceur pour habituer les Français « à manger moins de viande au quotidien sans avoir l’air de faire un compromis« , bien qu’elle juge elle aussi que le secteur en fait très peu pour réduire son empreinte environnementale.
L’établissement, dont la décoration évoque des restaurants londoniens ou new-yorkais, affiche plus de 100 couverts et des tarifs ne dépassant pas 12 euros pour un plat.
« On a cherché un lieu grand, ce qui n’est pas facile à Paris, pour montrer l’ambition du concept et ne pas faire comme les petites cantines végétariennes au coin de la rue« , souligne-t-elle.
Diminuer les protéines animales à la carte a par exemple fait partie des premières décisions prises pour coller à la philosophie plus verte de l’endroit.
« On n’a pas peur d’enlever la viande et le poisson« , détaille Julia Chican mais ce n’est pas revendiqué sur l’enseigne, pour que les gens « ne bloquent pas dès le démarrage« , et le choix s’est porté sur une décoration qui n’était « surtout pas verte ».
D’après elle, les clients ne viennent pas « pour faire une bonne action » mais « pour se faire plaisir, parce qu’ils trouvent ça cool, bon, délicieux » et ils plébiscitent un carpaccio de chou-rave, rendu gourmand par un pralin de cajou et une huile noire infusée avec de la poudre d’olive.