Restaurant végétal, cantine de quartier, viande durable: l’entreprise Écotable a remis, lundi soir, à Paris, des prix pour mettre en lumière les établissements les plus vertueux de son label de restauration durable.
La restauration a beau être en crise, nombre de ses acteurs continuent de s’engager sur le front écologique et durable. C’est pour les accompagner que Fanny Giansetto et Camille Delamar ont fondé, il y a sept ans, Écotable. L’entreprise de l’Économie Sociale et Solidaire a notamment créé le premier label de restauration durable en France. 295 restaurants sont labellisés à date, de 1 à 3 macarons Écotable.
Afin de mettre en lumière l’engagement de ces restaurants, Écotable orchestre depuis trois ans un palmarès qui récompense plusieurs catégories, de la restauration commerciale à la restauration collective en passant par les traiteurs et les boulangeries-pâtisseries. Le palmarès repose sur les résultats chiffrés de son audit de l’année passée, réalisé à partir d’un questionnaire de plus de 150 critères rempli par le restaurateur, mais aussi de l’analyse de ses factures mensuelles d’achats, menus, consommation d’eau…
14 prix ont été remis cette année, dont quatre nouvelles catégories: cantine de quartier, traiteur, viande durable et carte des boissons.
À noter, les récompenses du restaurant gastronomique parisien Vivide que nous avons plusieurs fois loué au Figaro, tout comme l’hôtel de Nicolas Conraux, La Butte à Plouider, mais aussi le groupe Maslow à l’origine des restaurants parisiens Maslow et Fellows.
